Gegründet von der Bäckermeisterin und Biopionierin Rike Kappler backt die Biobäckerei cibaria aus Münster seit 30 Jahren ein vielfältiges Sortiment an hochwertigem Biobrot und -backwaren. Die Schwerpunkte liegen auf traditioneller Handarbeit und der Verarbeitung ökologischer Rohstoffe aus der Region. Über die Jahre ist das Unternehmen stetig gewachsen. Da der von Verkehrsflächen eingekesselte Innenstadtstandort schließlich eine weitere Produktionssteigerung verhinderte, entschloss sich die Bäckerei 2014 zu einer Verlagerung der Produktion in den Innenhafen. Der neue Standort befindet sich in einer ehemaligen Lagerhalle – in unmittelbarer Nachbarschaft zu einer kleinen Biokäserei und dem Verwaltungssitz einer Biosupermarktkette.

Die Biobäckerei nutzte die Energieberatung Mittelstand des BAFA, um mithilfe einer detaillierten Prozessenergieanalyse wirtschaftliche Energiesparpotenziale zu identifizieren.

Auf Grundlage der Beratungsergebnisse investierte cibaria in neue, effizientere Backöfen, die sich gegenüber den alten Öfen durch eine bessere Dämmung, dichtere Türen, eine bessere Steuerung sowie eine bessere Luftführung (Umluft) auszeichnen. Die neuen Öfen sind in einem Thermoölverbund mit reduzierter Öltemperatur von 300 °C und einer bedarfsgeführten Ölpumpenleistung in einem zentralen Verbrennungsprozess zusammengeschlossen.

Im Bereich der Prozesskälte reduzierte die Bäckerei die Abwärme der Kältekompressionsmaschinen u. a. dadurch, dass eine neue CO₂-kältemittelbasierte Anlagentechnik installiert wurde. Diese Anlage passt die Kälteleistung – fernüberwacht – durch Frequenzumformer dem jeweiligen Bedarf an. Hohe Dämmstandards bei Leitungen und Kühl- bzw. Tiefkühlzellen, wärmebrückenarme Ausführungsdetails sowie dicht schließende Türen tragen ebenfalls dazu bei, Verbräuche und damit die Abwärmemenge zu reduzieren.

Die unvermeidlich durch die Öfen und Kälteanlagen anfallende Abwärme nutzt cibaria heute mithilfe von Wärmetauschern und Pufferung zur Brauchwassererwärmung und für die Gebäudeheizung. Um eine hohe Abwärmenutzung zu erzielen, wird die Abwärme aus den Kälteanlagen wegen ihres geringeren Temperaturniveaus von 40 bis 45 °C für die Vorwärmung des Kaltwassers genutzt.

Die erzielten Einsparungen durch die Abwärmenutzung liegen für Öfen und Kälteanlagen jeweils im Bereich von 15 Prozent bezogen auf den Gesamtenergieverbrauch.